四喜鸭子是什么品种做的 四喜鸭子一般怎么做
四喜鸭子是一道特色传统名菜,属于八大菜系中的山东鲁菜。看菜名就知道,鸭子是这道菜的主要材料,那么你知道四喜鸭子是用的什么品种的鸭子做的吗?四喜鸭子还有多种做法,你会吗?一起来了解一下吧。
四喜鸭子是什么品种做的
四喜鸭子一般用的是净雏鸭做的。
其他的食材可以有猪肉,葱,姜,花椒,八角,桂皮,白糖,精盐,味精,绍酒,湿淀粉,芝麻油,花生油。
四喜鸭子一般怎么做
做法一
1、鸭腿洗净,用厨纸吸干水分。 放入少许老抽,抹匀,上色。
2、再抹上一层蜂蜜,腌渍半小时。
3、锅内放油,放入鸭腿,炸至表面金黄。
4、捞出,控干油。
5、将炸过的鸭腿放入砂锅内。
6、倒入一小碗花雕酒。
7、倒入三分之一碗生抽,少许老抽。
8、放入葱姜八角。
9、加入少许盐。
10、放入冰糖少许,调味。
11、大火烧开,转小火,煨炖一小时以上,将汤汁熬没关火即可。
做法二
1、准备的材料。
2、鸭腿在热水锅中焯出血水后洗净。
3、锅中放少许油,煸香葱和姜。
4、加入水,水开淋入料酒。
5、倒入老抽。
6、放入大料和桂皮。
7、放入冰糖。
8、加入蚝油。
9、烧至汤汁浓稠时关火即可。
做法三
1、鸭腿洗净,凉水上锅焯水,加入少量料酒,出锅少凉用水冲,沥水分,然后用厨房纸吸干水分备用。
2、煎好的鸭腿放入砂锅,(这里我用的是砂锅,这个步骤可以自由发挥)加入备料,酱油,老抽,白酒,水要漫过鸭腿,开锅后转小火,炖半小时以上,时间自己掌握。
3、如果不喜欢吃带汤的,可以在炖了半小时后再倒回炒锅大火翻炒,加入少量五香面,盐,继续翻炒。
做法四
1、鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟;
2、捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内;
3、把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周;
4、汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。
四喜鸭子的介绍
四喜鸭子源于山东民间,常用于喜庆宴席作大菜,是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中,故民间广为传诵,并取以为肴馔之名。
此菜制作考究,工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养,尤宜老年人食用。