豌豆黄的制作方法窍门（豌豆黄的制作方法和步骤）

豌豆黄是老北京的传统名小吃。按照老北京的习俗，每年的农历三月三都要吃豌豆黄，应景儿春天到了，所以每年的春季是碗豆黄最佳的季节。

老北京的豌豆黄一般有两种，一种是宫廷小吃，一种是街头小食，论选材、制作工艺都有很大差别。

宫廷小吃做法，是精选上好白豌豆，挑出杂质烂豆，洗净小火慢蒸，再筛出豆泥，加入白糖和桂花，冷却后切成小块做成礼盒，摆盘也很讲究，每块豌豆黄的四角还要再镶上金糕，红黄相衬，看起来非常华丽大气。

另一种沿街叫卖的豌豆黄，做法自然就没那么讲究，小贩将豌豆煮烂后，加入红小枣，凝固冷却，整个磕出再切块出售，有点象切糕。每年春天的庙会上就会有成堆的小贩吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧！”买一块吃，似乎能感觉到新春的意味。这种豌豆黄口感较粗糙，没有去掉豌豆皮，没有那么细腻，也不讲究造型，但有小枣的甜味，入口甜软粉面，对当时平民人家的孩子来说，也是非常不错的零食了。

如今这两种做法都不常见了，想在家自己做倒也非常容易实现，因为零售和网购的发达，很容易就能买到去皮的碗豆，再加上现代料理机的便利，很方便就能做出口感细腻的碗豆黄。

碗豆黄

主料：去皮干碗豆150克、冰糖65克、水适量

辅料：小苏打粉1小勺

1. 去皮干碗豆150克；

2. 过水冲洗干净；

3. 取一大碗倒入大半碗水，加入小苏打粉搅拌均匀；

4. 然后将洗净的干碗豆倒入碗中；

5. 浸泡6小时以上，中途换一两次水，记得换第一次水的时候要冲洗干净；

6. 将泡好的干碗豆滤出倒入汤锅，加入2倍的水大火煮至粉烂即将开花的程度即可；

7. 将煮好的碗豆连带少量水倒入料理机；

8. 搅拌成均匀的糊状；

9. 将碗豆糊倒入不沾炒锅，加入冰糖；

10. 开小火，一边加热一边不停用橡皮刮刀翻炒；

11. 直至炒到碗豆糊变得约八成干，呈团状，可挂在刮刀上不会很快掉下来的程度即可；

12. 将炒好的碗豆糊装入方形带盖容器中，用小勺抹平表面；

13. 盖上盖子，送入冰箱冷藏一夜；

14. 第二天，取出倒扣切成小块即可食用。

操作要点：

1. 泡碗豆时加入小苏打是为了加速碗豆的涨发和软化，也可以改善碗豆生涩的口感；

2. 注意煮碗豆时煮至刚刚变成粉烂的口感即可，不要煮到开花，煮到开花淀粉质就都溶于水中了，开花的碗豆口感是脆的，不粉烂绵甜；

3. 煮好的碗豆加入料理机中时要加少量的水更容易搅拌成糊，太干料理机不好工作，也容易损坏；

4. 炒碗豆糊一定要用不沾炒锅，以免粘连糊底；

5. 炒制的过程是个需要耐心的过程，一定要全程小火且不停的翻炒均匀，这样才能不粘锅不糊底，也能更快的让水份蒸发；

6. 碗豆糊炒到八成干即可，炒得太干的话，在冷藏的过程中会干裂，影响成品的口感；

7. 冷藏过程中一定要盖上盖子，否则一是容易与冰箱中其它食物串味，第二水分蒸发过多，就会干枯开裂，好的碗豆黄是干稀适中，软硬刚好的。