老北京茶油鸭详细配料（北京茶油鸭）

北京茶油鸭（老北京茶油鸭详细配料）

鸭子是很多人都喜爱的一种食物。鸭子的做法多种多样。其中就有一道名菜叫做茶油鸭。它的味道跟其他做法一样美味。做好的茶油鸭香气扑鼻色鲜味美，表皮焦脆，内里鲜嫩可口，特别是带有茶油的清香，带给食客回味无穷的享受，今天就给大家分享这款茶油鸭的制作方法，希望会对大家有所帮助。

准备材料：

鸭约1800克、绍酒 30克、鸡清汤 100克、花椒 5克、精盐 10克、葱 25克、白糖 15克、饴糖 15克、茶籽油 15克、花生油 125克

制作过程：

1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。

2、用带节的细竹管塞入鸭身内（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

4、水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧，捞出晾于，将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。

5、在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。

6、然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。

做好正宗茶油鸭，关键的三个要点必不可少：一是配方，配方不正宗，做出来的茶油鸭色、香、味肯定会大打折扣；二是腌制，光有好的配方还不行，腌制也很重要，腌不好鸭子就不能很好的入味；三是操作，设备操作看似简单，但操作不当炸出来的鸭子颜色就会出现偏差，口感也会不好，同时炸的过程也是飘香的过程。色、香、味俱佳，才能使生意兴隆火爆。