市监总局提醒：米酵菌酸有食物中毒风险 酵米面、鲜银耳等要注意

上周河南一地有人因为吃凉皮导致食物中毒事件，甚至造成死亡。

市场监管总局微信公众号市说新语”发布文章称，经调查，均由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染产生致命的米酵菌酸引起。

为帮助消费者了解和掌握有关食品安全知识，避免发生此类食物中毒事件，特作如下风险提示：

首先，官方科普了米酵菌酸。

椰毒假单胞菌酵米面亚种的主要毒性代谢产物米酵菌酸，是引起食物中毒甚至死亡的关键因素。

其对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏，是引起食物中毒并导致食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸经紫外线、日光照射后，其化学结构可被破坏，从而降低或失去毒性。

谷类发酵制品、变质鲜银耳和变质薯类制品，是容易导致椰酵假单胞菌食物中毒的主要食品。

在家庭自制发酵食品过程中，食品易被环境中椰酵假单胞菌污染。

容易导致中毒的食品主要有三类：

一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等；

二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳；

三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

官方提醒，目前尚无米酵菌酸特效解毒药物，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关，所以大家日常生活中一定要多多注意，防止病从口入。

专家建议：家庭或小作坊一般不要制作、出售酵米面类食品；鲜银耳要及时晒干，禁止出售鲜银耳；正规渠道选购银耳、木耳等干制品。