劣质腐竹是致癌物！（腐竹致癌！）

腐竹致癌！（劣质腐竹是致癌物！）

一、检测相关

腐竹又称腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，营养价值高、易于保存、食用方便。

腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

为了让腐竹变得更有韧性，口感更好，颜色更白亮，一些不法商贩会用硫来熏腐竹，或加入“吊白块”（甲醛合次硫酸氢钠）、硼砂等增加其膨松度。这样的腐竹吃进口，无疑是剧“毒”致癌物。

一些值得注意的有害添加物：

1.“吊白块”（甲醛合次硫酸氢钠）：“吊白块”并不是食品添加剂，而是一种工业用品，加热后会分解出剧毒的致癌物质，比如甲醛。吊白块本身具有漂白、还原性质，可以增强腐竹的韧性，改善口感，也能使其颜色白亮，因此很容易被不法商贩利用。

2. 二氧化硫：熏蒸漂白。

3.铅成分、强筋剂、硼砂（防腐、增加弹性和膨胀）、碱性嫩黄染料、消泡剂等。

二、检测范围

腐竹皮，炸腐竹，干腐竹，腐竹面，腐竹片，鲜腐竹，腐竹粉，黑腐竹，卤腐竹，豆腐竹，

腐竹辣条，糖水腐竹，黑豆腐竹，自制腐竹，粉丝腐竹，腐竹豆皮，凉拌腐竹

三、检测项目

感官指标：色泽、外观、气味、滋味、形状与组织、杂质等。

理化指标：水分、ph值、灰分、不溶物、浸出物、固形物含量、成分分析、未知物分析等。

微生物指标：菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌、致病菌等。

营养成分：热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、元素检测等。

卫生指标：二氧化硫，亚硫酸盐含量，重金属，黄曲霉毒素，硼砂检测，色素、添加剂等。

四、检测标准

DB41/ 310-2003 腐竹

DB36/T 531-2017 地理标志产品 高安腐竹

DB45/ 320-2006 豆腐类腐竹质量安全要求

DB511000/T 24-2013 隆昌豆杆(腐竹)生产工艺规范

GB 5009.5-2010食品安全标准 食品中蛋白质的测定

GB T 21918-2008 食品中硼酸的测定

GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定

GB 2760-2014 食品安全标准 食品添加剂使用标准