放不化、烤不融的雪糕还能吃吗？专家解疑

凤凰网科技讯 （作者/蒋浇）7月6日消息，炎热的夏天，网红雪糕频频登上热搜。近日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。上海市市场监督管理局宣传处工作人员表示已关注到此事，并告知了相关业务处室。

随后，钟薛高官方微博发布声明回应近日雪糕烧不化等热点事件。钟薛高称，所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂。用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学，我们的成分符合标准，将配合调查。

不久前，钟薛糕因为旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置不化，引发广泛关注。有不少网友推测，雪糕不融化，是因为防腐剂、凝固剂添加多了；另有网友担心，高温不融化的雪糕还能吃吗。

那么，雪糕中的添加剂、增稠剂越多，就越难融化？加了增稠剂、食用胶的雪糕，会不会不安全？带着这些问题，凤凰网科技采访了科信食品与营养信息交流中心主任钟凯。钟凯表示，雪糕/冰淇淋的融化速度并不是一个判别产品好坏的金标准，影响融化速度的因素有很多，主要和配料成分有关。

钟凯指出，增稠剂在雪糕/冰淇淋中的使用十分常见，在延缓雪糕融化速度方面只是起到辅助作用而已。

据他介绍，增稠剂主要作用是通过改变冰晶构造，形成松软的口感，同时也可以增强产品质地的稳定性，以及延缓融化速度。钟薛糕的产品配料表中，干物质（蛋白质、脂肪和碳水）大概有40%左右，含量较高，化的慢也正常。如果干物质少，反而化的快，比如三精水（糖精、香精、色素）做的冰棍，增稠剂（胶）。

针对网友担心冰淇淋中的添加剂不安全的问题，钟凯则表示不用担心，食品的添加剂都是经过评估，安全可靠才批准使用。