为什么煮出来的绿豆汤有红色也有绿色的 5月10日蚂蚁庄园答案

2021年5月10日，今天是新的一周，支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题是关于绿豆汤的，问题是“为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的?”这个问题主要就是考的绿豆的成分了，下面就来为大家分享一下蚂蚁庄园今日答案。

为什么煮出来的绿豆汤有红色也有绿色的 5月10日蚂蚁庄园最新答案

今天问题：为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的

A、水质等条件不同

B、假绿豆导致变红

正确答案:水质等条件不同

绿豆汤的颜色因为水质、厨具及加热时间不同而有所不同。北方的水质偏碱性，南方的偏酸性，故一般北方绿豆汤是红色的，南方绿豆汤是绿色的。另外，加热时间也会导致差异，时间较短则经豆汤更绿，较长则更红。

原因：

绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。

在我们的日常生活中也能发现一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深这一现象。

抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。