什么是杀猪菜，东北杀猪菜的由来

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东北杀猪菜是东北农村的一种农事。过去，人们只有在宰杀生猪的时候才能吃这种菜，所以在东北人的印象中，他们被称为"杀猪菜"。

过去，在东北农村，几乎每个家庭都养了几头猪，最少也要养一头。这些猪在和平时期是绝对不愿杀猪和吃的，只有在接近新年的时候或者需要举行盛大的招待会时，才会宰杀猪。在杀猪的那一天，亲戚和朋友，甚至娶了外国村庄的儿媳妇，都得请他们吃这顿东北杀猪菜。

杀猪时，把猪血和盆连在一起，做成血豆腐。人们把煮熟的豆腐切成大块，放在锅里切成大块，然后把猪血片放进锅里，在煮和加泡菜的时候，这就是原来杀猪的蔬菜。

后来，东北杀猪菜演变成泡菜炖猪肉，先切成一大锅泡菜，然后挑出几层好的三层猪肉，放进锅里，用泡菜炖。炖后，猪肉被切成长而宽的肉块，用泡菜放在餐桌上。有时是用血肠或蒸猪血炖的。

最具代表性的几道杀猪菜做法——

蒜泥白肉：将大块的肥肉炖熟后再切成大片，蘸着调味汁食用。

蒜泥护心肉：与蒜泥白肉的做法和吃法基本相同，只是把原料换成了猪心脏和肝脏之间的那部分护心肉。

拆骨肉：拆骨肉就是从大骨头上剔下来的纯瘦肉，然后蘸着调味汁食用。

酸菜血肠炖白肉：将白肉、酸菜和血肠一起入锅炖熟即可。

东北杀猪菜的由来等相关知识就介绍完了，现在你应该了解什么是真正的杀猪菜了吧。要做出好吃的杀猪菜，最好是选用真正的农村散养猪，这样的猪肉才具有最纯正的天然肉香。

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