双皮奶是怎么做出来的（正宗双皮奶制作教程）

双皮奶配上蜜豆，完美！

　　双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。

【双皮奶】（参考分量：3碗）

配料：纯牛奶（全脂）400克，淡奶油40克，炼奶60克，细砂糖10克（选配），蛋清45克。

（第一次用了不是全脂牛奶的纯牛奶，奶皮不好，第二次用了360克的温水加40克的全脂奶粉配比，奶皮制作完美）

360克的温水+40克全脂奶粉

第一步：将牛奶、淡奶油、炼奶、全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。

　　煮到微微冒泡即可关火（不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了）。

第三步：将煮好的奶倒入准备好的小碗里。

第四步：等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。

第五步：结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅（用筷子挡住奶皮再倒），将奶皮留在碗里。

第六步：倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来（如果奶皮在碗底被粘住了，一会儿就很难浮起来了）。

第七步：蛋清用筷子充分打散。

第八步：把奶倒进蛋清里，搅拌均匀（如果想加糖可以这时候加）。然后把和蛋清混合后的奶液过筛。

贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。

倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样，我们就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。

蒸锅里放小半锅水，把盖好盖子的小碗放入蒸锅里（如果没有盖子，就用保鲜膜把碗的表面盖上）。

盖上蒸锅的锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，转中小火，蒸12分钟，关火，即可出锅。将碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用。我最爱冷藏以后的双皮奶哈！

注意事项️

1、加入45克蛋清，制作出的双皮奶是非常非常嫩滑的质地。45克蛋清是一个鸡蛋的蛋清多一点点，我们打两个蛋清，再捞出来一些就行了。另外，双皮奶在热的时候和冷的时候浓稠度是不一样的，刚蒸好的双皮奶，看上去是略具有流动感的，并非完全凝固的质地（但正是这个质地才是最适合的），冷藏过后的双皮奶，凝固得更好，表面的奶皮也更醇厚，我个人更喜欢冷藏以后的双皮奶。

2、在吃之前，可以在双皮奶上放一些蜜红豆（如成品图），芒果丁等等。红豆双皮奶一直是很多人的最爱。

3、这道配方，如果不加糖，是一种清甜口感，不是很甜，甜度比市面上的双皮奶都要淡。喜欢稍微甜一点的，就根据自己口味加糖吧！

4、蒸的时间，根据实际情况调整。火力不要大，中小火来蒸，蒸12分钟左右，如果你的碗比较大，需要蒸的时间就会长一些。

　　昨天第一次制作经验不足，今天经过调整和改良，终于制作出自己最满意的双皮奶啦