怎么做烤鸭？家庭版自制烤鸭配方及做法教程大全
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 饺子皮 若干
- 鸭子 一只
- 甜面酱 适量
- 麦芽糖 2勺
- 白醋 1勺
- 料酒 1勺
- 芝麻酱 适量
- 苹果块 适量
- 橙子皮 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 白砂糖 半勺
- 蜂蜜 半勺
- 面粉 两勺
- 香油 1勺
做法步骤
1、饼皮：每张饺子皮刷油，叠成一摞（每一摞约10张），再整体均匀的刷上油，用擀面杖擀开，上锅蒸10分钟。
2、烤鸭甜面酱：1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均匀。中火煮至粘稠后关火，再加入1勺芝麻酱、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌匀。
3、将鸭子掏空内脏并冲洗干净，给鸭子充气（我这里用的是气球打气筒）使鸭皮鼓起。
4、开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。
5、把鸭子挂在通风处风干约3小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。
6、脆皮糖水：开水、麦芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例，搅匀。
7、将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭身上，再放至通风处（用手触摸鸭身表皮不粘手即为风干好的状态）。风干3小时后取下，再次均匀抹上脆皮糖水，再放至通风处风干3小时。
8、鸭肚里填入苹果块和橙子皮，再用铁签封口。
9、预热烤箱至100度，放入鸭子烤1小时；然后调温至150度继续烤45分钟；再调温至180度烤40分钟。（为了防止四肢烤焦，在入烤箱前给包了锡纸） *升温是为了让烤鸭上色，具体时间还需根据自家烤箱脾气再做细微调整。
10、取出，倒掉鸭肚内填充物，切片装盘。