麦芽糖水解（麦芽糖水解产物是什么）

麦芽糖水解（麦芽糖水解产物是什么）

很多种，有种糖到今天为止还是日常的，不是蜂蜜、甘蔗、甜菜等古典的糖源，也不是糖枫树、桦树、龙舌兰等大众的糖源，而是我们最日常的粮食，其身世古老，美味，至今仍在各地传统美食中发挥着重要的作用，那是麦芽糖。

麦芽糖在古代被称为饴糖，是来自淀粉的糖。麦芽糖是利用麦类发芽过程中产生的糖酵素水解淀粉制成的。一般来说，大米、糯米、高粱、玉米等煮熟，用大麦发芽后产生的麦芽酶混合反应。麦芽糖有柔软、硬的区别，柔软的是黄褐色的粘稠液体，称为砂浆的硬糖过滤提取，去除渣滓，混入空气凝固，是多孔的黄白糖块，被称为饧。

甜麦芽糖，这才是真正的传统小吃，童年味道。与今天市场上丰富的生活物资和饮食相比，小时候当然物质条件不足，但那时的自己同样也很喜欢甜食。

当我还是个孩子的时候，百思特网每百思特网次听到叮叮的声音，我就知道在卖麦芽糖。当我拿出坏凉鞋的时候，商贩会用一把小锤子给你敲一个小袋子，吃得很香甜。卖麦芽糖的人通常推自行车，自行车后座是大麦芽糖。一般不收钱，用废铁废书凉鞋换。

以前麦芽糖没有包装，是商贩挑着担子走在街上的零散销售。麦芽糖的加热状态是糖稀，是粘稠的液体。这样容易入口，但运输不方便。因此，商贩会把麦芽糖冷却到板上，厚度适中的固体。销售时，商贩用小锤子敲带刃口的铁片。像凿石一样，将凝固的麦芽糖敲下所需的大小，在这个过程中会发出叮的声音。随着时间的推移，这已经成为麦芽糖商贩的专用销售方式。

记忆中的麦芽糖甜而不粘牙。从小就不喜欢吃糖的我，对麦芽糖有独特的爱，但是母亲的教导，老老实实的我总是不能像自己想要的那样吃，能吃多少就吃多少，从小就幻想着有一天长大，买足了麦芽糖吃个够，当百思特网时是多么奢侈的念头啊，现在想想却是那么的天真。