过节前后这几天，威海的对虾卖得特别火，对虾以它味道好吃又高端上档次的特点，受到老百姓的喜爱，当然，海捕对虾的价格也不便宜。

以我们威海水产市场为例，最新的价格为：8-9、10-12个头左右的对虾，要卖到80元左右一斤。这种对虾不算最大，也不能算小，却是卖得最好的规格。

对虾在宴请中也经常出现，在威海看一桌酒席上不上档次，往往是看看桌上有没有对虾、螃蟹和海参这三样做的菜肴。

对虾的吃法挺多，威海人几乎都能轻松把对虾做成美味佳肴，一般常见的做法有：盐水大虾、油焖对虾、萝卜丝对虾和对虾娃娃菜。

打算做对虾时要注意：如果是速冻的对虾，那就需要提前化冻，一般的做法是放在常温下化冻，需要几个小时才能完全化开。

盐水大虾

盐水大虾也叫水煮大虾，是对虾最简单的一道做法，有人特别喜欢这种做法，觉得它最能体现出来大虾的原汁原味。

做法是先将对虾清洗干净，然后剪去虾须，剔除虾线，这是做对虾的基本方法，其他的做法都需要先这样操作。锅中加水，切点葱、姜、蒜片下锅，再加入适量的盐，对虾倒进锅中，大火烧开，煮到锅中沸腾，对虾通红，就可以关火装盘。

油焖大虾

油焖大虾作为一道经典鲁菜，比较上档次，但是雷哥家里很少这样做，因为这种做法使用的油最多，口味最重，现在不都提倡控油少盐吗？我们觉得油焖对虾虽然吃起来非常鲜香，但是稍微有些不太健康。

做法同样是将对虾处理好，热锅加油，注意油量要稍微多一些，先将对虾放进锅中煎炸2分钟左右，炸到对虾的颜色变红，约有六成熟左右，捞出来控干油。

然后锅中留少量油，重新加热，倒进蒜末和姜末炝锅，对虾下锅翻炒片刻，加调料，也可以加适量番茄酱等，味道更好，调成小火，渐渐收汁之后就可以装盘。

萝卜丝炖虾

这道做法是雷哥最喜欢的，个人感觉萝卜丝炖虾能将对虾的鲜美和萝卜的清香融为一体，有些食材天然就是绝配，萝卜和对虾就是这样的天生一对。

一般的做法是萝卜切成丝后，提前用热水焯一分钟左右，捞出来备用。如果使用刨丝器打出的细丝，也可以不用焯水。

做法同样是要先把对虾煎虾尖去虾线，可以整个使用，可以切成段。葱姜炝锅后，对虾倒进去翻炒几下，等到颜色变红之后，再把萝卜丝倒进去翻炒，然后加入清水，煮到水开，加调味料出锅。

对虾娃娃菜

对虾娃娃菜和萝卜丝炖虾有点类似，同样是用蔬菜来吸收对虾的鲜味，吃起来感觉菜比虾更好吃。萝卜和娃娃菜各有千秋，滋味各有美妙之处。

先把对虾处理好，切成两半。热锅下油烧至油热，用大蒜片炝锅后，加对虾大火爆炒，待到对虾颜色变红，基本上炒熟了之后，再加入掰开的娃娃菜翻炒，加料酒、胡椒粉、盐、白糖等调味品炒匀入味。

在开始下锅的时候，也有人喜欢加入干红辣椒炝锅，做出的菜肴味道更香辣浓郁，有人觉得更够味，朋友们可以根据自己的喜好选择使用。