椰丝怎么做的？和椰蓉有什么区别？

椰丝和椰蓉都是椰子果肉的加工品，古籍 《广志》已有“椰子壳内有肤，白如脂肪，厚半寸许，味如胡桃”的记述。椰蓉呈粉状细粒，椰丝扁细，长半寸左右，色泽白净，香味浓郁，主要用于糕点、饼干和糖果配料。如椰蓉月饼，椰丝烘糕、椰子糖等都有引人入胜的南国风味。

加工简况。椰子有外、中、内三层果皮，外果皮是一层褐色的硬皮，中果皮是一层粗韧的纤维质，内果皮是一层硬壳，与内果皮紧密相贴的是近一厘米厚的胚乳，吃起来芳香脆滑，微甜，这就是通常所称的椰肉。

加工的方法是用特制的刨刀把椰肉刨成细丝，放入烘房焙干，就成椰丝。干的椰丝再用刀切成细粒或用机器碾成细粉就是椰蓉。一只三斤重的鲜椰子，果肉约150～200克，可干制椰丝或椰蓉100克左右。

产地。海南省的海口市、文昌、琼海、万宁、陵水、崖县等，广州市也加工烘制。

品质。白和香是椰丝、椰蓉的应有特点。品质要求色泽白亮耀眼，香气馥郁清新，身分干燥适度。椰丝要丝条细薄均匀，椰蓉要粉粒细匀松散。

包装和贮藏。椰丝和椰蓉富含油脂，稍受潮热，极易走油泛黄，尤其在霉季，严重的会霉变结块。包装用木箱或铁桶内要衬防潮纸，严密封口，如用厚塑料食品袋，容量10～15公斤，外套麻袋。堆放在高燥通风良好的仓位，堆码层数要少。霉季和夏天应进冷库贮藏。