桂皮香料（细说与桂皮‘和味’的三种香料）

‘和味’这个概念其实在烹饪中已经流传十分广泛的，所谓的‘和味’其实就是两种味道相互交融，因为味道之间的相向性而出现一种一加一大于二的结果，而‘和味’一说在香料的应用中也是存在的，抓住香料‘和味’的特性，对于更好将力量用于主要矛盾上，让一组配方显得更为精炼，是十分必要的一种技巧，以下一最常用的香料为例，聊聊‘和味’。

桂皮是一种我们十分常用的香料，无论是传统的口味配方，还是川辣口味的配方中，桂皮或作为主力构筑前香，或作为辅助，协助辛辣的香料带出前香，对于桂皮的应用，可以说是使用香料绕不开的话题，而应对桂皮，同样的也有‘和味’一说的存在。

陈皮‘和味’桂皮

在常用的香料中，对于桂皮而言，相向性比较高可以作为‘和味’之用的香料主要有陈皮、肉蔻和千里香，三种香料料性不同，在实际的应用中，会有一些适用性上的差异。先说这陈皮来和味桂皮，使用陈皮来‘和味’桂皮，主要比较适用于烹饪猪肉和禽类，陈皮的味道是可以让桂皮的味道更为醇厚，从而使得回口的香料更为明显。在使用这组搭配是，建议注意配方中白芷、白蔻、砂仁、香砂的用量，若有这四种香料，应该在保证功能性的情况下，尽量的减少用量，以发挥这组搭档的优势。

肉蔻‘和味’桂皮

肉蔻带有辛味，对舌头有辛感的刺激，它的香味种类比较丰富，味道之中有股清新感，虽然带着微微的苦涩，但是这并无碍于肉蔻提升鲜度的作用，众所周知的，以桂皮为君时口口网出来的口感也是偏向于清新的，在桂皮为君的情况下，肉味为佐料，其实是能更好的提升肉质的鲜美度的，这种特性对于腱子肉，鸭肉都是十分有用的，肉蔻的味道与桂皮交融，从而使得香味变得透彻，使用这种搭配时，建议控制生姜、丁香、荜菝的用量，可以在后香部口口网分适当的使用辛夷或者是香茅草。

千里香‘和味’桂皮

用千里香‘和味’桂皮，一般以千里香为佐料，在以桂皮、八角、小茴香构筑前香的传统口味配方中，这种‘和味’的形式可以让桂皮的苦涩味道变得更为轻薄，从而让甜香的发挥更为出色，因为千里香的味道悠远，透劲十足，可以更好的将桂皮引导的前香带入后香中，这样的应用方式对于后香部分，那些霸道香料使用较多的配方是十分合适，同时对于针对牛肉的烹饪，也有不错的效果。

用千里香调和桂皮的味道的方式，用于以花椒、辣椒等为君臣的配方中，还能衬托出后香部分，如丹皮、白术、荜菝、甘松、香砂、砂仁等常用口口网于麻辣配方香料的味道。

巧用‘和味’技巧，是新手朋友更有效的使用香料的一种途径，这样的途径有利于新手朋友更好的认识和巧妙的使用香料搭配，从而拓展出更多的应用配方。