外卖，本土快餐，发展迅速，成功超越麦当劳肯德基，让打工一族和宅男宅女方便吃到饭，使得很多人愉快就业。怎么看也是一件大好事，但是……

发展本土快餐是餐饮行业20年前的理想

肯德基1987年进入我国，在北京前门开了第一家店。随后，麦当劳1990年在深圳开了第一家店。从此，两家洋快餐落地生根，很快遍地开花。不几年时间就陆续进入了各大城市，并占据繁华中心，大有席卷全国的势头。

这个时候，国人的生活节奏在加快，需要符合快节奏的餐饮形式，洋快餐因而顺应了市场，得到极快的发展。当然也引起我们自己餐饮行业的重视，河南就出了个领头羊，要与洋快餐一争高下。

这个人叫乔赢，他用河南名吃来实现理想，把羊肉烩面取名“红高粱”，1995年在郑州市开了第一家店。果然如他所愿，“红高粱”火爆非常，当年就挣了800万。乘着这股劲，把店开到北京，还要开到各大城市，全部挨着麦当劳，要用河南烩面怼住洋汉堡。

如今满街都是外卖小哥

可惜的是当时资本模式还不成熟，乔老板在全国开1000家店的计划还没实现，就因资金链条断裂而折戟沉沙。这期间的本土快餐，只有兰州牛肉拉面和沙县小吃，在悄悄攻城掠地，成功完成全国网店布局，但是跟洋快餐较不上劲。

现在回看过去的20多年，红高粱烩面的失败，是没有得到资本的加持。不过在资本刚开始进入的时期，钱是非常香的香饽饽，都集中投资到房地产等大板块，也看不中餐饮快餐。因而有人说，若不是“红高粱”当年魂断江湖，打工一族要早吃“垃圾”快餐20年。“垃圾”一词，指的就是现在的外卖。

看如今大街小巷穿越着的快递小哥，就知道这些年资本赚到大钱了，有闲心做快餐。再一打听，谁说不是呢？快餐行业已经长成了万亿级巨物。在资本加持下，不仅全国连锁店有了好几家，甚至洋快餐也接受他们的产品服务。比如今年9月上市的“餐饮供应链第一股”，千味央厨登陆A股，他的主营业务就是给餐饮企业提供快餐半成品。

上世纪末，听到最多的词是“规模效益”，事情做成规模才叫成功，赚大钱。沙县小吃为了布满全国各地，做成了原材料供应链，确保各地的每一个店都能及时得到同品质食材。

如今的连锁快餐业，相比沙县小吃却有了现代化的进步，直接生产出半成品，供应市场也不单是一家。产品使用极其方便快捷，比如鱼香肉丝，店铺只需焖好米饭，把供应链得来的鱼香肉丝料理包微波下盖上就成。

再说细一点。外卖的所有款式，都是工厂化生产出来的。就像卖给小学生的辣条小吃，成袋成箱包装，发到快餐店。快餐店根据订单，把不同的菜品，一袋一份，加热盖上米饭。因此，快餐店成了装配车间，不再需要厨师炒菜炖肉，一人一微波炉就能胜任。时间大大缩短，成本大大减少，利润相对增加。

不论是菜式的工业化生产，还是快餐盒饭的工厂式装配，看着都没什么问题，或者比老式的手工操作还安全卫生。半成品生产的批量进货，质量和卫生管理规范，起码菜品全程无菌操作，就具有领先性。

但是，吃惯了手工烹饪的我们，是不是吃起外卖不太舒服？根本不是那个味调嘛。看着闻着是那个菜，吃到嘴里像是超市买来的罐头，有味道没口感。只能算上是顿饭，填饱肚子而已。

提到罐头才算绕到正题。行业术语，把工业化生产出来的半成品，小袋包装叫做“菜品料理包”，简称“料理包”。一包一份菜，菜品各不相同，而且相当便宜。比如鱼香肉丝，小哥送到你手上22块一份，料理包才5块。

这些料理包不说鸡肉当猪肉，各种添加剂什么的了，当然都有无菌处理，一定时间内不会腐坏。也正因为这个性质，外卖出去的就不会都是当天或三天内的新货，或许一周，或许一个月的，更长的也有半年可能。

担心的是，我们在家做的菜，冰箱放一夜都是剩菜。很多的还不吃剩菜，过夜的会倒掉。那么，你吃的外卖料包，基本没有当天生产的。按惯例都是剩菜，有的剩菜时间还比较长，你吃还是不吃呢？